Miso Soup Η Σούπα της Μακροζωίας

Ο καλύτερος τρόπος για να αναπτυχθεί η φυσική ανοσία έναντι των μεταδοτικών ασθενειών είναι να τρώτε μια ισχυρή, ισορροπημένη, πλούσια διατροφή, ξεκινώντας με δημητριακά ολικής αλέσεως, φασόλια και προϊόντα φασολιών, σούπα miso. φυλλώδη πράσινα λαχανικά, arame, wakame, nori και άλλα φύκια , σπιτικά τουρσιά ή λάχανο τουρσί, φρούτα, σπόρους και ξηρούς καρπούς.

Η φυσική αντίσταση του ανθρώπινου οργανισμού σε ασθένειες και μολύνσεις διακυβεύεται με την κατανάλωση ζωικών τροφών, ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και άλλων απλών σακχάρων,καφέ και άλλων διεγερτικών,αλκοόλ και τροφίμων που καλλιεργούνται με ή περιέχουν χημικά, συντηρητικά και γενετικά τροποποιημένα συστατικά. Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία αποτελούν τώρα περίπου το ήμισυ της σύγχρονης διατροφής, πρέπει επίσης να αποφεύγονται αυστηρά.

Miso

Το miso σημαίνει «φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση» στα ιαπωνικά. Στην Ιαπωνία, οι άνθρωποι ξεκινούν τη μέρα τους με ένα μπολ με σούπα miso,καθώς τονώνει την πέψη και ενεργοποιεί το σώμα. Το παραδοσιακό συστατικό σε ιαπωνικές και κινεζικές κουζίνες,η πάστα μίσο (miso paste) παρασκευάζεται από ζυμωμένους σπόρους σόγιας και περιέχει εκατομμύρια ευεργετικά βακτήρια. Το μίσο παρασκευάζεται κυρίως από φασόλια σόγιας, ρύζι ή κριθάρι και θαλασσινό αλάτι. Τα συστατικά του έχουν υποστεί μακροχρόνια ζύμωση με ειδικά ένζυμα και έχει τη μορφή πάστας.Η πάστα μίσο αποδίδει περίπου 195 θερμίδες ανά 100γρ. και περιέχει 26 γραμμάρια υδατανθράκων, 12 γραμμάρια πρωτεϊνών και 6 γραμμάρια λίπους.

Το miso είναι πλούσιο σε βασικά μέταλλα και καλή πηγή διαφόρων βιταμινών Β, βιταμινών Ε, Κ και φολικού οξέος. Ως ζυμωμένη τροφή, το miso παρέχει στο έντερο ευεργετικά βακτήρια που μας βοηθούν να παραμείνουμε υγιείς, με ενέργεια και καλή διάθεση. Κι αυτό γιατί,η καλή υγεία του εντέρου είναι γνωστό ότι συνδέεται με τη συνολική νοητική και σωματική ευεξία μας.

Υπάρχουν διάφορα είδη μίσο, ανάλογα με τα υλικά που περιέχει και το χρόνο ζύμωσης. Λόγω των ενζύμων που προκαλούν τη ζύμωση, το μίσο βοηθά πολύ την πέψη, τονώνει και καθαρίζει το αίμα και δίνει πολύ ενέργεια στον οργανισμό, παρέχοντας ιχνοστοιχεία, μέταλλα και βιταμίνες(ιδιαίτερα Β12),θεωρείται δε ότι συμβάλλει στην προστασία από τη ραδιενέργεια.Το Miso είναι γνωστό για την πρόληψη καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και άλλων χρόνιων παθήσεων και διαταραχών. Είναι επίσης αποτελεσματικό για την εξουδετέρωση μικροβιακών παθήσεων.Η Διεθνής Εφημερίδα των Ιατρικών Επιστημών αναφέρει ότι τα εκχυλίσματα miso είναι αποτελεσματικά για να «λειτουργήσουν ως αντιιικά» κατά του ιού της ηπατίτιδας Α.

Θρεπτικά στοιχεία

• Το Miso αποτελεί  πηγή χαλκού, μαγγανίου, βιταμίνης Κ, πρωτεΐνης και ψευδαργύρου.

• Η διαδικασία ζύμωσης σημαίνει ότι το miso είναι πλούσιο σε ένζυμα. Η ζύμωση αυξάνει τον αριθμό των ευεργετικών βακτηρίων στο φαγητό. Αυτά τα βακτήρια είναι γνωστά ως προβιοτικά και βοηθούν σε ένα ευρύ φάσμα θεμάτων υγείας, ειδικά στην πέψη, την απορρόφηση και την αφομοίωση των θρεπτικών ουσιών.

• Με την κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων προσθέτετε ωφέλιμα βακτήρια (γνωστά ως προβιοτικά) και ένζυμα στη συνολική εντερική χλωρίδα σας, αυξάνοντας την υγεία του μικροβιώματος και του πεπτικού σας συστήματος και ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.

Σούπα Mίσο

Συστατικά

• Κομμάτι αποξηραμένου θαλασσινού wakame 2 ιντσών

• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

• 1 λίτρο νερό

• miso Την πάστα μίσο μπορούμε να την προμηθευτούμε από καταστήματα με βιολογικά προϊόντα

Εκτέλεση

• Μουλιάστε το wakame (περίπου piece-½-ίντσα κομμάτι ανά άτομο) για 5 λεπτά και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

• Προσθέστε το wakame σε φρέσκο, κρύο νερό και βράστε.

• Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.

• Προσθέστε τα λαχανικά στο βραστό ζωμό και βράστε όλα μαζί για 3-5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και βρώσιμα. Μειώστε τη φλόγα στο χαμηλό.

• Αραιώστε miso (½ έως 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι ζωμό) σε λίγο νερό, προσθέστε στη σούπα και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

• Μόλις προστεθεί το miso, μην βράζετε τη σούπα.

• Αφήστε τη να σιγοβράσει.

• Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Tips

• Βεβαιωθείτε ότι σιγοβράζετε τη σούπα για 3-4 λεπτά μετά την προσθήκη miso πάστας στο ζωμό.

• Για ποικιλία ή miso χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε miso καστανό ρύζι ή όλη τη σόγια (hatcho).

• Βάζετε τα λαχανικά καθημερινά. Οι ωραίοι συνδυασμοί περιλαμβάνουν κρεμμύδια και tofu. κρεμμύδια και γλυκιά φθινοπωρινή ή χειμερινή σκουός λάχανο και καρότα και daikon και daikon χόρτα

• Συμπεριλάβετε φυλλώδη χόρτα συχνά σε σούπα miso, όπως κατσαρό λάχανο, κάρδαλα, κάρδαμο κλπ.

• Μανιτάρια shiitake (εμποτισμένα και ψιλοκομμένα εκ των προτέρων) μπορεί να προστεθούν και να μαγειρευτούν με τα άλλα λαχανικά.

• Για πιο ευεργετικό αποτέλεσμα, η σούπα miso πρέπει να μαγειρεύεται φρέσκια κάθε φορά και να μην φυλάσσεται όλη τη νύχτα.Καταναλώνεται όλες τις μέρες του χρόνου.

Πηγή

https://www.naturanrg.gr/miso-mia-makrobiotikh-soyper-trofh/