Γιατί Κάποια Αλκοολούχα Ποτά Δεν Είναι Vegan?
Updated: Nov 27, 2020
Γιατί κάποια ποτά δεν είναι vegan?
Ο λόγος για τον οποίο όλα τα κρασιά δεν είναι vegan ή ακόμη και για χορτοφάγους έχει να κάνει με μια διαδικασία που ονομάζεται fining. Όλα τα νεαρά κρασιά είναι θολά και περιέχουν μικροσκοπικά μόρια όπως πρωτεΐνες,τρυγικά, τανίνες και φαινόλες. Όλα αυτά είναι φυσικά και σε καμία περίπτωση επιβλαβή. Ωστόσο, οι οινοποιοί προτιμούν τα κρασιά να είναι διαυγή και φωτεινά.Εμπορικά οινοποιεία δεν θέλουν ιζήματα, αλλά δεν θέλουν και να περιμένουν όσο χρειάζεται πριν ξεκινήσουν την επόμενη παρτίδα. Οι περισσότεροι οινοποιοί επιταχύνουν την γρήγορη παραγωγή και εμφιάλωση χρησιμοποιώντας τα κολλώδη ζωικά συστατικά, ώστε να μπορούν γρήγορα να φιλτραριστούν τα ιζήματα.
Είναι το κρασί vegan?
Μια διαδικασία που χρησιμοποιεί μεγάλο μέρος των οινοποιών για τον καθαρισμό και τη σταθεροποίηση του οίνου, είναι η διαύγαση(fining). Δίνει διαύγεια του χρώματος, αφαιρεί τα ιζήματα και τα αιωρούμενα στερεά σωματίδια, και εξαλείφει τυχόν ανεπιθύμητες τανίνες, μυρωδιές, ή χρώματα.Ανάλογα με το τι είναι αυτό που θέλουν να αφαιρέσουν οι οινοποιοί και τι είδος κρασί θέλουν να κάνουν, ρίχνουν στο βαρέλι διαφορετικούς παράγοντες μερικές φορές και ποικιλία αυτών.Τα περισσότερα κρασιά, εάν παραμείνουν αρκετά καιρό, θα αυτοσταθεροποιηθούν και θα αυτοπεριοριστούν. Ωστόσο, παραδοσιακά οι παραγωγοί έχουν χρησιμοποιήσει μια ποικιλία βοηθημάτων για να βοηθήσουν τη διαδικασία. Οι τελικοί παράγοντες βοηθούν στην καθίζηση αυτών των μορίων που προκαλούν θολότητα.Παραδοσιακά, οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι παράγοντες πρόσμιξης ήταν η καζεΐνη (μια πρωτεΐνη γάλακτος), η λευκωματίνη (ασπράδια αυγών), η ζελατίνη (που προέρχεται από χοίρο ή δέρμα αγελάδας και συνδετικού ιστού) και η isinglass (πρωτεΐνη της ουροδόχου κύστης), χιτοζάνη, kieselsol (κολλοειδέςπυριτικό οξύ), ιχθυόκολλα (που προέρχεται από την ουροδόχο κύστη ψαριών), και ακόμη και αίμα! Mέχρι το 1987 όπου και καταργήθηκε στην Ευρώπη, για τη διαύγαση χρησιμοποιούταν αίμα βοοειδών.
Πότε ένα κρασί θεωρείται Vegan
Ευτυχώς, πολλοί οινοποιοί πλέον χρησιμοποιούν είτε vegan συστατικά για να κάνουν το κρασί διαυγές, είτε παραλείπουν πλήρως την πρακτική διαύγασης, δίνοντας το χρόνο στο κρασί έτσι ώστε όλα τα στερεά υπολείμματα, λόγω του βάρους τους να καθιζάνουν πριν το μεταγγίσουν σε φιάλες.Η διαύγαση στα vegan κρασιά γίνεται συνήθως με μπετονίτη (ένα είδος πυλού) ή PVPP (πλαστική ουσία) ή φυτική ζελατίνη.Σήμερα, πολλοί οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν πηλό όπως ο μπεντονίτης,για την εξαγωγή ανεπιθύμητων πρωτεϊνών. Ο ενεργός άνθρακας είναι ένας άλλος τρόπος φιλτραρίσματος φιλικός προς χορτοφάγους και Vegan.Επιπλέον, η μετάβαση σε πιο φυσικές μεθόδους οινοποίησης, επιτρέποντας στη φύση να ακολουθήσει την πορεία της, σημαίνει ότι θα υπάρξουν περισσότερα κρασιά για χορτοφάγους και χορτοφάγους. Υπήρξε μια κίνηση πριν από μερικά χρόνια, όταν οι οινοποιοί επέλεξαν να μην φιλτράρουν κρασιά, αφήνοντάς τους να αυτοκαθαριστούν και να αυτοσταθεροποιηθούν. Τέτοια κρασιά αναφέρονται συνήθως στην ετικέτα ως άφιλτρα ή χωρίς φίλτρο.
Ένα κρασί είναι vegan όταν για την παραγωγή του (από την αμπελοκαλλιέργεια μέχρι τη διαύγαση) δεν έχει χρησιμοποιηθεί κανένα ζωικό προϊόν ή δεν έχει γίνει καμία εργασία με τη χρήση των ζώων.Όσον αφορά στην αμπελοκαλλιέργεια: σε περιπτώσεις που χρησιμοποιούνται ζώα για τις εργασίες του αμπελώνα (πολύ σπάνια – ευτυχώς – πλέον), τα παραγόμενα κρασιά δεν μπορούν να θεωρηθούν vegan. Vegan επίσης δεν μπορούν να θεωρηθούν και τα κρασιά, όπου στη βιοδυναμική καλλιέργεια χρησιμοποιούνται μεταξύ άλλων κέρατα από αγελάδες, αλλά και κύστες από ελάφια για διάφορες εργασίες του αμπελώνα.Επίσης ορισμένα αλκοολούχα ποτά έχουν την ειδική vegan πιστοποίηση.Αναζητήστε το Vegan Trademark που εγγυάται ότι δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ζωικά προϊόντα.
Μπύρες
Όταν οι ζυθοποιίες προσθέτουν ζωικά συστατικά στη μπύρα τους, το κάνουν συνήθως για σκοπούς διαύγειας.Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα είναι συνήθως κολλώδη ζωικά προϊόντα. Δύο από τα πιο συνηθισμένα είναι η ιχθυόκολλα (από την ουροδόχο κύστη ψαριών) και η ζελατίνη. Αυτές οι ουσίες προσκολλώνται στα σωματίδια που επιπλέουν στη δεξαμενή ζύμωσης, επιτρέποντας ευκολότερη και γρηγορότερη διήθηση πριν
από την εμφιάλωση. Ευτυχώς, τα ζυθοποιεία εγκαταλείπουν σταδιακά την πρακτική της χρήσης υποπροϊόντων ζωικής προέλευσης για διαυγές φινίρισμα. Καθώς οι vegan
αυξάνονται, όλο και περισσότερες ζυθοποιίες καταργούν τις πρακτικές φιλτραρίσματος που χρησιμοποιούν ζωικές ουσίες.
Πώς μπορώ να μάθω ποια αλκοολούχα ποτά είναι vegan?
Τα φυσικά καθαρά οινοπνευματώδη ποτά που υποβάλλονται σε διαφορετικό τύπο διήθησης, όπως η βότκα και το λευκό ρούμι, είναι γενικά vegan-friendly.Ωστόσο,ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι ένα ποτό είναι 100% vegan είναι να ρωτήσετε τον παραγωγό. Επίσης υπάρχει ήδη ένας ολοκληρωμένος ηλεκτρονικός κατάλογος στο Barnivore , όπου οι vegans μπορούν να ελέγξουν πληθώρα ετικετών αλκοολούχων ποτών αν είναι vegan.
Λίστα με τις vegan μπύρες - vegan κρασιά -vegan ποτά - vegan σαμπάνιες
Εδώ είναι μερικές από τις γνωστότερες vegan μπύρες παγκοσμίως:
Budweiser και Bud Light
Heineken
Amstel
Beck
Corona
Stella Artois
Leffe
Fischer
Ελληνικές Vegan Μπύρες
BIOΣ 5
FIX
FIX Dark
FIX Weiss
Mythos Beer
Noctua Head Twister Pale Ale
Noctua Night Vision Black IPA
Milokleftis (Μηλοκλέφτης) Cider
Vegan Ελληνικά κρασιά - vegan οίνοι
Στροφιλιά Λευκός, Ροζέ, Ερυθρός
Domaine Gioulis Κόκκινο
Domaine Gioulis Λευκό
Douloufakis ΑΣΠΡΟΣ ΛΑΓΟΣ Κόκκινο ξηρό
Douloufakis ΑΣΠΡΟΣ ΛΑΓΟΣ Λευκό ξηρό
Douloufakis ΔΑΦΝΙΟΣ Κόκκινο ξηρό
Douloufakis ΔΑΦΝΙΟΣ Λευκός Ξηρός οίνος
Douloufakis ENOTRIA Ερυθρός Ξηρός οίνος
Douloufakis ENOTRIA Ροζέ ξηρό
Douloufakis ENOTRIA Λευκός Ξηρός οίνος
Douloufakis EPOCH Κόκκινο ημίγλυκο
Douloufakis EPOCH Λευκός Hμίγλυκος οίνος
Douloufakis FEMINA Λευκός Ξηρός οίνος
Douloufakis ΗΛΙΟΣ Ερυθρός γλυκός οίνος
Douloufakis MALVASIA Λευκός γλυκός οίνος
Douloufakis SANGIOVESE Κόκκινο ξηρό
Douloufakis CHARDONNAY Λευκός Ξηρός οίνος
Douloufakis SYRAH Κόκκινο ξηρό
Lyrarakis Κόκκινο κρασί
Lyrarakis Λευκό κρασί
Morrison Μαυροδάφνη της Πατρών
Santorini Χατζηδάκη
Sant’Or είναι πιστοποιημένα vegan με τη Vegan Society:
Sant’Or Αγιωργίτικο
Sant’Or Ροδίτης
Sant’Or Σανταμεριάνα
Sant’Or Μαυροδάφνη
οίνος ερυθρός ξηρός SEiRA#1
οίνος ερυθρός ξηρός SEiRA#3
οίνος ερυθρός γλυκός SEiRA#2
οίνος λευκός ξηρός
οίνος λευκός γλυκός
χυμός κόκκινου σταφυλιού (250 ml, 1 lt)
χυμός σταφυλιού (250 ml, 1 lt)
Vegan Ποτά
Ορισμένα ρούμι και ουίσκι περιέχουν μέλι, αλλά όταν συμβαίνει αυτό είναι συνήθως μέρος του ονόματος του προϊόντος. Όποιο ποτό είναι ημιδιαφανές ή διαφανές (λευκό) και δεν περιέχει μέλι είναι vegan.
Bourbon
Ουίσκι
Τζιν
Ρούμι
Schnapps
Τεκίλα
Βότκα
Ούζο (Ouzo Lesvos, OUZO 12, Ouzo Mini, Ouzo Fimi)
Τσίπουρο - Ρακή - Τσικουδιά
Vegan Σαμπάνια (Champagne)
Moet &Chandon
Veuve Clicquot
Nicolas Feuillatte
Taittinger
Dom Perignon
Lanson
Piper-Heidseick
Krug
Πηγές
Ευχαριστούμε το Vegan World και τη Lady Papaya